Шоколад чорний
Чорний шоколад вважається одним із найулюбленіших і найпопулярніших десертів. Його цінують за глибокий і насичений смак та здатність підвищувати настрій. Також ці ласощі здатні дарувати бадьорість і покращувати здоров'я за рахунок наявності антиоксидантів.
Виробництво чорного шоколаду
Виробництво чорного шоколаду включає кілька етапів:
-
Збір і очищення какао-бобів. З них видаляють залишки плодової м'якоті.
-
Ферментація. Какао-боби поміщають у спеціальні контейнери, де відбувається природна ферментація. Цей процес допомагає відокремити їх від оболонки, а також надати майбутньому шоколаду характерного смаку.
-
Висушування на сонці або на спеціальних стелажах.
-
Обсмаження. Сухі какао-боби піддають термічній обробці, щоб покращити їх аромат і смак.
-
Подрібнення до утворення однорідної маси.
-
Змішування інгредієнтів до консистенції тіста. На цьому етапі додається також цукор.
-
Коншування. Шоколадне тісто обробляють у спеціальному устаткуванні – конширувальнику, щоб досягти бажаної текстури, смаку й аромату.
-
Виливка. Готовий чорний шоколад виливають у форми й охолоджують.
Ну а далі залишається лише розфасувати готові вироби в упаковки.
Чим відрізняється дорогий чорний шоколад від дешевого?
Відмінність дорогого чорного шоколаду від дешевого полягає в якості і кількості інгредієнтів, що використовуються. У хорошому продукті основу складають терте какао, какао-масло і лише потім цукор. Якщо ж підсолоджувач зазначений першим, це погана ознака, як і наявність емульгаторів і штучних ароматизаторів. Також не дуже добре, якщо замість тертого какао фігурує какао-порошок – це менш якісний продукт.
Деякі ознаки дорого чорного шоколаду:
-
Поверхня плитки – гладка, глянсова. Якщо ж вона матова – використаний соєвий замінник.
-
Термін придатності – не більше 8 місяців для звичайної плитки і 4 – якщо там є начинка.
-
Дзвінко ламається, поступово тане в роті, не прилипаючи до зубів. Також солодкий продукт поступово "плавиться" в руках.
На що звернути увагу в складі при покупці?
Стандарт якості цього продукту визначає ГОСТ 31721-2012. Темний шоколад повинен містити щонайменше 35-40 % загального сухого залишку какао-продуктів, включаючи щонайменше 20 % масла какао. Максимум для десертного варіанту – близько 55 %, а що понад це – уже гіркий шоколад. Ось ще деякі важливі параметри, які можна дослідити за інформацією на обгортці:
Параметр |
Якісний темний шоколад |
Рослинні жири й еквіваленти масла какао |
Відсутні або присутні у кількості не більше ніж 5 % |
Цукор |
Близько 35% або менше. Якщо показник значно вищий, це може бути спробою приховати недоліки неякісних інгредієнтів |
Гідрогенізовані олії і жири |
Не більше 2 % |
Ступінь подрібнення |
Від 92 % |
Як купити за найкращою ціною в Україні?
Темний шоколад є в Україні у величезних кількостях на прилавках майже всіх продуктових магазинів. Однак, якщо придивитися, найчастіше це не дуже якісна продукція, яка має попит через низьку ціну. Однак сьогодні можна купити якісний чорний шоколад недорого. Що для цього потрібно?
-
Якщо ви співпрацюватимете з офіційним постачальником, який є ще й прямим імпортером, то зможете заощадити. Справа в тому, що такі компанії мають можливість встановити ціну нижче, ніж у конкурентів, за рахунок відсутності посередників.
-
Для підприємців і запасливих споживачів є ще одна можливість для економії – замовлення оптом. В інтернет-магазині зазвичай пропонується знижка.
-
Акції і спеціальні пропозиції. Іноді окремі товарні позиції можна придбати зі знижкою у зв'язку з якоюсь датою чи розпродажем залишків продукції на складі. Єдине застереження – якщо близьке закінчення терміну придатності, будьте максимально уважні. У таких випадках краще замовити трохи чорного шоколаду і вжити його максимально швидко.
Усі ці можливості для економії надає інтернет-магазин Торбафуд. Вибираючи нас, ви отримаєте професійні консультації, якісний темний шоколад недорого і з оперативною доставкою до вашого міста.