Як правильно заварювати зелений чай

Хтось у захваті від зеленого чаю, а ось інші так і не змогли його розкуштувати. Одна з головних причин різного сприйняття, мабуть, у тому, що друга категорія щось робить негаразд у процесі заварювання. "Заварювання зеленого чаю - це ритуал, який допомагає умиротворитися, розслабитися і насолодитися красою простих речей", - каже Олександра Стоддард, філософ і автор багатьох книг.

Мистецтві заварювання зеленого чаю варто повчитися з кількох причин.

• Напій буде смачнішим і принесе більше задоволення. А іноді погане заварювання просто вбиває найкращий і найсмачніший чай.

• Корисні властивості зеленого чаю виявляються набагато краще при дотриманні простих правил.

• Ви зможете долучитися до чайної культури народів світу, зрозумівши філософію та сенс правильного вживання напою.

Отже, поринемо в тонкощі цього мистецтва.

Загальні рекомендації щодо заварювання

Один із моментів, про які любителі чаю в Україні нерідко забувають, – це якість води. Тяжка водопровідна вода після кипіння не стає якісно кращою, термічна обробка допомагає лише вбити деякі бактерії, а велика кількість домішок неабияк псує задоволення. Тому найкраще брати очищену воду з магазину або фільтрувати її самостійно.

Друга порада стосується посуду для заварювання. Дуже важливо мати звичку обполіскувати чашку або чайник для заварювання перед заварюванням, а також через 20-30 секунд зливати першу воду - так можна видалити з напою деяку кількість танінів, що роблять чай гіркуватим. Щоправда, це стосується не всіх сортів, тому перевіряйте вказівки виробника в обов'язковому порядку.

Третя рекомендація пов'язана з додаванням до чаю підсолоджувачів. Звичайно, помірно використовувати цукор можна, але все ж таки варто знати, що він може істотно знизити корисні властивості напою. Набагато краще використовувати мед, стевію чи натуральний сироп на основі фруктів. Ну а інші добавки на кшталт імбиру, м'яти та лимона – виключно справа смаку та стану здоров'я.

Також варто пам'ятати про такі параметри, як температура та час заварювання. На них зупинимося докладніше.

Температура

Оптимальна температура для заварювання чаю становить у середньому 70-80 градусів за Цельсієм. Цей показник може відрізнятися в залежності від сорту і тому наводиться приблизно. Як довести температуру до потрібної кондиції? Тут є два варіанти.

• Використовувати чайник із регулюванням температури. За такого методу вода доводиться строго до потрібної кондиції. Плюс у тому, що ви точно знаєте рівень нагріву, мінус – що рідина не прокипить, можуть залишитись хвороботворні бактерії.

• Закип'ятити воду звичайним способом, але потім дати їй кілька хвилин охолонути. Точну температуру ви так навряд чи зможете виміряти, проте не залишите шансів бактеріям.

Чому ж окріп вважається ворогом зеленого чаю? Справа в тому, що висока температура води може негативно впливати на смак і аромат напою, а також на його корисні властивості, викликаючи окислення та руйнуючи деякі активні речовини в чаї, наприклад, катехіни та амінокислоти.

Тимчасові рамки

Головне питання – скільки часу заварювати зелений чай?

І він правильний. Вкрай важливо врахувати оптимальний час цього процесу, який залежить від сорту, але в середньому становить від 30 секунд до декількох хвилин. Багато хто готує напій методом проток, тобто залишає заварку у воді зовсім ненадовго. І на те є свої причини – при перезаварюванні смаку з'являється неприємна гіркота. Водночас надто прискорений процес може призвести до того, що зелений чай буде надто слабким.

Але в цілому потрібно враховувати і свої смакові уподобання, і рекомендації виробника. А у рамках розумного не забороняється експериментувати. Наприклад, можна почати з 1 хвилини і збільшити час поступово до 3 хвилин, поки не буде досягнуто бажаної якості настою.

А ось деякі популярні питання, пов'язані з тимчасовими рамками та заварюванням зеленого чаю.

Чи можна заварювати зелений чай наступного дня?

Так, але при цьому, щоб зберегти смак і аромат, важливо правильно зберігати заварений напій. Хорошим варіантом буде охолодити зелений чай до кімнатної температури і зберігати в холодильнику в закритій ємності. Однак слідкуйте, щоб він був подалі від інших продуктів із сильним запахом та не поглинув їх аромати. Тоді напій продовжить своє життя протягом доби.

Однак, якщо зелений чай був заварений більше дня тому і зберігався в теплі, у нього може з'явитися гіркий і неприємний присмак, також у таких умовах розвиваються бактерії та мікроби, здатні нашкодити здоров'ю. А треба сказати, що наші споживачі часто так і роблять. Тому, відповідаючи на запитання “Чи можна пити вчорашній зелений чай?”, деякі дослідники категоричні, кажучи, що найкраще так не робити, а заварювати безпосередньо перед вживанням.
Скільки разів можна заварювати зелений чай?

Тут все ще більше залежить від конкретного сорту. Зелений чай загалом краще, ніж його чорний "брат", підходить для повторного заварювання до 2-3 разів і навіть більше. Однак при повторному заварюванні рекомендується щоразу збільшувати час наполягання. Це пов'язано з тим, що при кожній заварці йде частина ароматичних речовин.

Чи можна заварювати чай, у якого минув термін придатності?

Загалом це вкрай не рекомендується, оскільки такий продукт може втратити свій смак та аромат, а також містити велику кількість бактерій та інших мікроорганізмів, шкідливих для здоров'я. Особливо це актуально, коли за непрямими ознаками видно, що чай зіпсувався, і коли він зберігався неправильно. Однак якщо таких ознак немає і умови зберігання були належними, а термін придатності минув зовсім недавно, можна ризикнути заварити такий продукт. Швидше за все, смак і аромат будуть трохи гіршими, але напій, ймовірно, не зашкодить здоров'ю.

Дозування

Звичайне дозування зеленого чаю становить 1 чайну ложку на чашку 200-250 мл. У межах 2 год. л. можна поекспериментувати - різниця буде в інтенсивності (міцності) напою. Якщо ж ви використовуєте чайник для заварювання на кілька порцій, прагнете до пропорції 1 ч. л. (2-3 г) на кожні 200 мл.

У чому заварювати?

Заварювати зелений чай можна у різному посуді, але найкращим вибором вважається керамічна або скляна тара. Кераміка має перевагу в тому, що вона добре утримує тепло та дозволяє напою зберігати свою температуру. Крім того, чайники та чашки з такого матеріалу мають спеціальний захист від подряпин, що дозволяє не псувати смаку чаю. Скляний посуд також є добрим вибором для заварювання зеленого чаю, оскільки дозволяє спостерігати за процесом заварювання. Крім того, вона теж не змінює смак та аромат напою. А ось про метал цього не скажеш.

Тепер – про конкретні види посуду. Заварювання зеленого чаю в чашці, у заварнику, термосі та у френч-пресі мають свої особливості, переваги та недоліки.

• Кухля. Простий і зручний спосіб, але тут важливо пам'ятати про те, що після закінчення процесу заварювання потрібно дістати чай, а багато хто не знає про цей нюанс або лінуються це робити. Щоб спростити весь процес, можна використовувати спеціальну індивідуальну ложку-заварник або сито-заварник для чаю в кухоль на ланцюжку. Найбільш практичні та популярні варіанти можна подивитися за посиланням - https://torbafood.ua/catalog/utensils/teapots/. З ними вам не потрібно довго виловлювати чайне листя або. Після заварювання просто видаліть із чашки міні-заварник із зеленим чаєм та насолоджуйтесь свіжим напоєм.

• Заварник. Класичний метод, трохи складніший за попередній, але все ж таки досить простий. Чай, заварений таким чином, виявляється досить насиченим та ароматним, оскільки листочки можуть вільно розкритися.

• Термос. Зручна тара, яка дозволяє зберегти температуру напою довгий час. Дуже знадобиться в дорозі або в якихось польових умовах, за яких немає доступу до електрики. Залежно від місткості термоізолюючої ємності, можна зробити велику кількість порцій. Але пам'ятайте, що заварку не варто залишати там надовго. У випадку термоса про це особливо часто забувають.

• Френч-прес. Найекзотичніший метод, але цілком нормальний. Цей вид кухонного начиння дозволяє контролювати час заварювання та використовувати різні сорти зеленого чаю одночасно. Але є і мінус: оскільки листя чаю може забитися в ситечко преса, можуть з'являтися неприємні присмаки. Також у цьому випадку слід суворо дотримуватися оптимальних пропорцій чаю та води.

У чому ж краще заварювати зелений чай? Конкретної універсальної відповіді немає – все залежить від ваших уподобань та доступності того чи іншого виду посуду.

Спосіб заварювання

Зелений чай можна заварювати різними методами, з яких виділимо чотири найпоширеніші. Кожен з них має свої адепти, але наше завдання – просто познайомити вас з ними, а далі рішення за вами.

Заварювання протокою

1. Нагрійте воду до температури 70-80 градусів Цельсія або остудіть окріп до цього показника.

2. Покладіть зелений чай у чайник для заварювання або чашку.

3. Залийте листя гарячою водою і залиште наполягати приблизно на хвилину-дві (точний час залежить від сорту, це просто орієнтир).

4. Як говорилося вище, першу воду бажано злити.

5. Процідіть.

Холодне заварювання

1. Покладіть 1-2 чайні ложки зеленого чаю в холодну воду.

2. Залишіть настоюватися в холодильнику на 6-8 годин (можна зробити це перед сном).

3. Перед подачею – процідіть через сито або марлю.

Заварювання зеленого чаю китайською

1. Нагрійте воду до температури 80-90 градусів Цельсія або остудіть окріп.

2. Покладіть 1-2 чайні ложки зеленого чаю в чайник або гайвань (традиційний на Сході посуд).

3. Залийте гарячою водою і відразу злийте воду.

4. Залийте заварку невеликою кількістю гарячої води і залиште наполягати на 20-30 секунд.

5. Доліть необхідну кількість води відповідно до обсягу чайника або гайвані.

6. Процідіть через сито або марлю.

Заварювання на молоці

1. Нагрійте молоко до кипіння.

2. Покладіть 1 ч. л. у молоко і залиште на 1-2 хвилини.

3. Коли чай настоявся, процідіть.

Наприкінці за бажання можна додати цукор чи мед, і навіть інші добавки. Кожен із цих методів заварювання дає свій унікальний смак та аромат. Виберіть той, який найбільше подобається.

Особливості для різних варіантів

Процес заварювання може коригуватися залежно від зеленого чаю. Як саме? Наприклад, впливає навіть розмір аркуша. Рекомендована температура у всіх випадках 75–80 °C. Відмінності в часі наполягання та у підсумковому смаку:

• Крупнолистовий. Протягом 2-3 хвилин. Смак буде максимально сильним.

• Середньолистовий. Протягом 2 хвилин. Цей вид дає більш збалансований смак і аромат, ніж крупнолистовий або дрібнолистовий.

• Дрібнолистовий. Протягом 1-2 хвилин. Він має більш м'який смак і аромат, ніж крупнолистовий.

Зелений чай у пакетиках:

Заварювання зеленого чаю в пакетиках повинно тривати 1-2 хвилини. Але ми не рекомендуємо його вживати, оскільки якість продукту може бути низькою. Зелений чай, упакований у пакетики, може містити менше листя та бути обробленим хімічним способом, що негативно впливає на його смак та аромат. Тому краще вибирати цілісне листя.

Зелений чай з добавками ароматних трав заварюється 2-3 хвилини.

• Жасминовий настоюють при температурі 80 °C. Він має ніжний аромат та солодкуватий смак.

• Бергамотовий заливають водою з t=75-80 °C. Такий чай має яскравий цитрусовий аромат та смак.

• М'ятний також заварюється при температурі 75-80 °C. У нього освіжаючий аромат та смак.

• Мелісовий настоюють при температурі 75-80°C протягом 1-3 хвилин або до 5 хв - якщо ви хочете максимально насичений смак. Ця добавка надає напою солодкого та м'якого аромату.

Китайський зелений чай:

• Температура води: від 70 до 80 °C.

• Дозування: зазвичай використовують 2-3 г на 200 мл води. Але вона може змінюватися в залежності від сорту та індивідуальних уподобань.

• Час заварювання: може варіюватися від 1 до 3 хвилин, враховуйте свої переваги та рекомендації виробника.

• Кілька заварок: китайський зелений чай часто заварюють кілька разів, використовуючи одне і те ж листя.

• Розмір посуду: перевагу віддайте невеликому чайнику або гайвані. Це допоможе зберегти аромат і смак напою, а також уникнути перезаварювання листя.

Як коригувати міцність залежно від стану здоров'я

Залежно від стану здоров'я можна використовувати різні методи заварювання та коригувати дозування:

• Для зниження тиску можна використовувати метод холодного заварювання (описаний вище). Такий спосіб заварювання дозволяє зменшувати споживання кофеїну, шкідливого для гіпертоніків.

• Для покращення якості сну на ніч краще пити неміцний зелений чай, а для цього можна зменшити дозування або заварювати його недовго. Також можна використовувати метод "сплячого чаю", коли він заварюється на ніч у термосі з мінімальною кількістю листя.

• А для посилення підбадьорливого ефекту можна, навпаки, використовувати міцніший зелений чай і збільшити час заварювання. Крім того, рекомендується використовувати техніку "чайної бомби", коли до заварювання додаються інші трави або спеції, такі як імбир або м'ята.

Важливо пам'ятати, що кожен організм унікальний, і те, що працює для однієї людини, може не працювати для іншої. Якщо у вас є проблеми зі здоров'ям, рекомендується звернутися до лікаря або фахівця з чаю з нашого інтернет-магазину для отримання додаткових рекомендацій.